Терруар как характер вина
В самом сердце Крымского полуострова, где белоснежные меловые холмы хранят память о древних геологических эпохах, рождается новое слово в российском виноделии. Благословенный край, где величие горных вершин сочетается с теплотой крымской земли, а прохладные предгорные ветра создают идеальный микроклимат для выращивания благородного винограда.
Именно здесь, в этом уникальном терруаре, формируется характер будущего вина — многогранного, как сама природа, чистого и искреннего. Команда опытных виноделов и виноградарей, преданных классическим традициям производства игристых и тихих вин, взялась за создание исключительного напитка. Их цель — рождение вина с изысканным, утончённым вкусом, в котором каждая капля отражает сущность этого благодатного края.
Виноградники раскинулись на живописном холме, расположенном на границе между степным Крымом и величественными Крымскими горами, у подножия знаменитого природного памятника — Белой скалы (Ак-Кая). Верхняя часть холма укрыта хвойным лесом, который служит естественной защитой виноградных лоз от неблагоприятных погодных условий. Прохладный воздух создаёт идеальные условия для созревания ягод.
Этот виноградник — один из самых северных в Крыму, и именно здесь наблюдаются максимальные суточные перепады температур, что напрямую влияет на важнейший показатель качества вина — кислотность. В летний период пейзаж дополняют цветущие дикие пионы и маки, создавая неповторимую картину южного винодельческого рая.
Терруар — это душа вина. Он влияет на аромат, вкус и послевкусие вина. Это уникальные черты характера, которые вино оставляет в памяти.
В переводе с французского основное значение слова terroir — «почва», однако в другом значении, в сфере виноградарства, это понятие гораздо шире. Терруар — это совокупность природных факторов, таких как климат, ландшафт, близость водоёмов, окружающий животный мир, рельеф, геология, микрофлора, а также человеческих факторов, таких как методы возделывания винограда, история места. Терруар индивидуален как отпечаток пальца. Он делает вино уникальным.
Структура и зонирование
Виноградники хозяйства «Усадьба Белогорье» организованы с учётом особенностей терруара и требований к производству различных категорий вин. Территория разделена на отдельные участки в соответствии с почвенными характеристиками и целевым назначением выращиваемого винограда.
Почвенное зонирование играет ключевую роль в формировании будущего вина:
- Солнечные склоны виноградника предназначены для культивирования сортов, используемых в производстве красных вин
- Участки с высоким содержанием известняка отведены под выращивание винограда для производства игристых и белых тихих вин
Структура и зонирование
Виноградники хозяйства «Усадьба Белогорье» организованы с учётом особенностей терруара и требований к производству различных категорий вин. Территория разделена на отдельные участки в соответствии с почвенными характеристиками и целевым назначением выращиваемого винограда.
Почвенное зонирование играет ключевую роль в формировании будущего вина:
- Солнечные склоны виноградника предназначены для культивирования сортов, используемых в производстве красных вин
- Участки с высоким содержанием известняка отведены под выращивание винограда для производства игристых и белых тихих вин
Сортовой состав
Плотность посадки лоз рассчитана для каждого типа производства:
- 6250 кустов на гектар — для производства «Русской Шампани»
- 5000 кустов на гектар — для создания вин в стиле «Русского Бордо»
Общая площадь виноградников составляет 102 гектара.
При формировании виноградников особое внимание уделялось сбалансированности посадок для создания баланса сортов винограда в будущем вине. В результате были определены оптимальные участки для следующих сортов: Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье.
Такой подход к организации виноградников позволяет максимально раскрыть потенциал каждого сорта и создавать вина высокого качества, отражающие особенности терруара и виноделия.
Принцип бережного производства
В основе нашего виноделия лежит фундаментальный принцип — не навреди природе и не искази характер вина. Мы стремимся максимально сохранить и подчеркнуть уникальные особенности терруара, заложенные самой природой в каждой ягоде.
Традиционные методы виноделия позволяют нам создавать вина исключительного качества. Каждый этап производства контролируется опытными специалистами:
- Тщательный отбор ягод на виноградниках
- Бережная транспортировка урожая
- Современная система ферментации
- Выдержка в оптимальных условиях
- Строгий контроль качества на всех этапах
Принцип бережного производства
В основе нашего виноделия лежит фундаментальный принцип — не навреди природе и не искази характер вина. Мы стремимся максимально сохранить и подчеркнуть уникальные особенности терруара, заложенные самой природой в каждой ягоде.
Традиционные методы виноделия позволяют нам создавать вина исключительного качества. Каждый этап производства контролируется опытными специалистами:
- Тщательный отбор ягод на виноградниках
- Бережная транспортировка урожая
- Современная система ферментации
- Выдержка в оптимальных условиях
- Строгий контроль качества на всех этапах
Современное оборудование
Для создания наших вин используется передовое технологическое оснащение: сортировочный стол для тщательного отбора лучших ягод, профессиональный пресс для бережного отжима, винификаторы из высококачественной нержавеющей стали, оснащённые специальными лопастями для медленного перемешивания мезги, деликатной фильтрации и контролируемого процесса производства.
Методы розлива
Мы применяем передовые технологии розлива: использование азотной среды, применение вакуумных систем, строгий контроль на каждом этапе.
Выдержка и созревание
Финальным этапом создания вина является выдержка в дубовых бочках. Бочки поставляются из далёкой Франции, от ведущих французских производителей. Этот процесс позволяет:
- Обогатить вино новыми оттенками вкуса
- Сохранить его природную гармонию
- Достичь идеального баланса
Каждый этап производства направлен на то, чтобы бережно раскрыть и сохранить уникальные характеристики вина, заложенные природой в виноградной ягоде. Мы стремимся к тому, чтобы каждое наше вино рассказывало историю терруара и отражало душу нашего виноградника.
В ближайших планах — расширение линейки за счёт выпуска игристых вин, созданных по классической технологии:
- Blanc de Blanc — изысканное белое игристое вино из белых сортов
- Blanc de Noir — утончённое игристое вино из красных сортов
Выдержка и созревание
Финальным этапом создания вина является выдержка в дубовых бочках. Бочки поставляются из далёкой Франции, от ведущих французских производителей. Этот процесс позволяет:
- Обогатить вино новыми оттенками вкуса
- Сохранить его природную гармонию
- Достичь идеального баланса
Каждый этап производства направлен на то, чтобы бережно раскрыть и сохранить уникальные характеристики вина, заложенные природой в виноградной ягоде. Мы стремимся к тому, чтобы каждое наше вино рассказывало историю терруара и отражало душу нашего виноградника.
В ближайших планах — расширение линейки за счёт выпуска игристых вин, созданных по классической технологии:
- Blanc de Blanc — изысканное белое игристое вино из белых сортов
- Blanc de Noir — утончённое игристое вино из красных сортов